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鸡蛋

  • 豆苗鸡丝

    豆苗鸡丝

    【菜名】 豆苗鸡丝【所属菜系】 川菜【特点】【原料】用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。【制作过程】1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。 2.将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中。 3.炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾…
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  • 麻油火鸡肾

    麻油火鸡肾

    【菜名】 麻油火鸡肾【所属菜系】 川菜【特点】【原料】材料：急冻火鸡肾3－4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。腌料：花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1／2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油、糖各少许。【制作过程】（1）榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜吸收糖之甜味，加入少许麻油拌匀，待用。（2）火鸡肾解冻后，以姜片、葱段出水，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌至过…
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  • 小煎鸡

    小煎鸡

    【菜名】 小煎鸡【所属菜系】 川菜【特点】【原料】鸡脯肉150克,冬笋100克,泡辣椒、芹黄25克【制作过程】1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。 2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁，翻吵几下即成。
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  • 网油包烧鸡

    网油包烧鸡

    【菜名】 网油包烧鸡【所属菜系】 川菜【特点】【原料】主料 母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。【制作过程】(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒…
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  • 贵妃鸡翅

    贵妃鸡翅

    【菜名】 贵妃鸡翅【所属菜系】 川菜【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香【原料】鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。【制作过程】(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸…
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  • 椒麻鸡

    椒麻鸡

    【菜名】 椒麻鸡【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】鸡肉（１５０克）、酱油（４.５克）、粉皮（１５０克）、葱花（少许）、 花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。【制作过程】一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成１寸左右的薄片，盛在菜盆内。二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒…
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  • 鼓椒鸡片

    鼓椒鸡片

    【菜名】 鼓椒鸡片【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆鼓20克，花椒5克，淀粉10 克，鸡汤250克【制作过程】1.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤、下鸡片、黄酒、豆鼓、花椒烧沸片刻； 2.加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
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  • 棒棒鸡

    棒棒鸡

    【菜名】 棒棒鸡【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。【制作过程】1.将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶松软； 2.将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；3.用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。
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  • 麻油鸡

    麻油鸡

    【菜名】 麻油鸡【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉50克【制作过程】①什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 ②用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；③勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨…
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  • 三杯鸡

    三杯鸡

    【菜名】 三杯鸡【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油【制作过程】①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即可。
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  • 人参全鸡煲

    人参全鸡煲

    【菜名】 人参全鸡煲【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适【制作过程】①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚；②放人人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可
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  • 鸡丝海蜇

    鸡丝海蜇

    【菜名】 鸡丝海蜇【所属菜系】 川菜【特点】 脆嫩爽口，咸鲜香辣。【原料】海蜇皮100克、熟鸡肉300克，酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、葱白、味汁、辣椒油。【制作过程】海蜇皮洗净去血筋，切成粗约3毫米、长7～10厘米的丝，用沸水烫一下，再用冷水泡起；熟鸡肉切成与海蜇皮相同的丝。用酱油、白糖、 醋、味精、芝麻油调成味汁。将葱白切成细丝 ，盛盘中垫底，鸡丝、海蜇丝合匀，盖在葱丝上，浇上味汁、淋辣椒油即…
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  • 粉蒸鸡

    粉蒸鸡

    【菜名】 粉蒸鸡【所属菜系】 川菜【特点】 芳香扑鼻，稍带竦甜，呈酱油色，四季皆宜。【原料】肥鸡肉（２００克）、白糖（６.５克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、 葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱【制作过程】一、将鸡肉切成１寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。二、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油…
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  • 凉拌怪味鸡

    凉拌怪味鸡

    【菜名】 凉拌怪味鸡【所属菜系】 川菜【特点】 怪味是四川人最喜爱的调味，甜酸咸辣麻五味俱全，凉拌怪味鸡最适宜作为下酒小食。(川菜)【原料】鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）、怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、酱。【制作过程】１、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。２、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡…
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  • 当归炖鸡

    当归炖鸡

    【菜名】 当归炖鸡【所属菜系】 川菜【特点】 鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有药香味，并具有补血、保肝之功效。【原料】母鸡一只（约1000克）。 当归刀克。姜10克、葱10克、盐3克、料酒10克、味精1克。【制作过程】1.鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪，用开水分透，再放入凉水中洗净，沥干水分。 2.当归洗净，按块质大小，顺切几刀。姜葱洗净，姜拍破、葱切段待用。3.将当归、姜、葱装入鸡腹内，肚腹朝上…
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  • 黄焖鸡块

    黄焖鸡块

    【菜名】 黄焖鸡块【所属菜系】 川菜【特点】 鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。 (川菜)【原料】鸡肉（２００克）、笋块（或冬菇）（６５克）、黄酒（６.５克）、 酱油（３克）、味精、姜、湿菱粉（８克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（１３０克）。【制作过程】将鸡肉切成１寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱…
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  • 糊涂鸡

    糊涂鸡

    【菜名】 糊涂鸡【所属菜系】 川菜【特点】 既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体【原料】三黄鸡（２．５至３斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻【制作过程】１、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮１５分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸１小时后取出，切条装盘…
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  • 姜汁热窝鸡

    姜汁热窝鸡

    【菜名】 姜汁热窝鸡【所属菜系】 川菜【特点】 姜味浓香，酸微带甜。【原料】笋鸡1只(约750克)调料 香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。【制作过程】(1) 将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。 (2) 炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随…
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  • 姜汁热味鸡

    姜汁热味鸡

    【菜名】 姜汁热味鸡【所属菜系】 川菜【特点】 姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方【原料】净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油【制作过程】将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成
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  • 鸡蹄花

    鸡蹄花

    【菜名】 鸡蹄花【所属菜系】 川菜【特点】 清爽脆嫩，形美味适。【原料】公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。【制作过程】1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。 2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食…
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  • 豆苗炒鸡片

    豆苗炒鸡片

    【菜名】 豆苗炒鸡片【所属菜系】 川菜【特点】 色艳丽，味鲜香。【原料】鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。 调料 大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。【制作过程】1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成糊. 2.把鸡胸脯肉切成片, 长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊,拌上点油. 3.用盐,味精料酒,湿淀粉和汤对成汁. 4.将炒勺烧热注油, 油热后下入鸡…
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  • 干烧鸡翅

    干烧鸡翅

    【菜名】 干烧鸡翅【所属菜系】 川菜【特点】 四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即【原料】鸡翅２５０克 猪板油７５克，花生油５０克 姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖１０克，鸡蛋２个，【制作过程】将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成…
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  • 糖醋鸡圆

    糖醋鸡圆

    【菜名】 糖醋鸡圆【所属菜系】 川菜【特点】 外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。【原料】鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。【制作过程】1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。 2.锅置旺…
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  • 辣子鸡丁

    辣子鸡丁

    【菜名】 辣子鸡丁【所属菜系】 川菜【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。【原料】笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。【制作过程】(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再…
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