鸡蹄花

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【菜名】 鸡蹄花
【所属菜系】 川菜
【特点】 清爽脆嫩,形美味适。
【原料】
公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。
【制作过程】
1.鸡爪洗净去老皮,置于冷水锅中,用中火煮沸后,改微火浸煮约20分钟,将锅端离火口,待冷后捞出鸡爪。 2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀,将鸡爪整骨取出,即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好,以免水分散失。食时,依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。

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