豆苗鸡丝

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【菜名】 豆苗鸡丝
【所属菜系】 川菜
【特点】
【原料】
用料:豆苗400克,鸡丝135克,鸡蛋清1个。调料:绍酒、湿淀粉各3茶匙,胡椒粉、麻油、味精各1茶匙,植物油0.5汤匙,精盐、植物油各3茶匙,上汤1汤匙。
【制作过程】
1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。 2.将炒锅内放油烧三成热,将压干水分的豆苗放在锅中,用湿淀粉一半勾芡,放在碟中。 3.炒锅内放油0.5汤匙,待油烧至三成热,将鸡丝放入拉油至熟,倾在笊篱里,沥油。 3.将锅放回炉上,放绍酒,注入上汤,撒上精盐、胡椒粉,用湿淀粉一半勾芡,把拉熟的鸡丝放入锅内,加热油、味精、麻油和匀,扒在豆苗上便成。

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