贵妃鸡翅

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【菜名】 贵妃鸡翅
【所属菜系】 川菜
【特点】 菜色泽金黄发亮,鲜中略带小荔枝味,质地柔糯,回味有葡萄酒的余香
【原料】
鸡翅12只;胡萝卜200克;川盐4克,味精1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,红葡萄酒150克,姜15克,葱白50克,花椒10粒,清汤750克,芝麻油5克,熟苹油100克。
【制作过程】
(1)将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节共24节,洗净后用川盐 (2克),胡椒粉拌匀,浸渍30分钟,然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅,胡萝卜削成“青果形”,用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上,下熟菜油、加姜、葱白略炒,加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒,投入鸡翅,急火烧沸后,用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时,拣去姜、葱、花椒,加入胡萝卜、味精炒匀,齐锅装盘,胡罗卜镶边,淋芝麻油即成。

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