烧烤增加心脏病风险:经常用煤、木头或木炭烹饪会使人死于心脏病的风险增加12%

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一项研究表明,使用固体燃料做饭的人死于心脏病、心力衰竭或中风的风险要高出12%。

而这种风险每十年就会增加3%。

最近有报道称,烤肉会释放出与皮肤癌、肺癌和膀胱癌有关的有毒化学物质。

尽管固体木质燃料在西方国家不太常见,但研究表明,每周仅在热煤上烹饪一次就足以损害健康。但如果人们使用煤气或电饭锅,这种影响似乎是可逆的,专家表示,每个人都应该“尽快”更换。

烧烤增加心脏病风险:经常用煤、木头或木炭烹饪会使人死于心脏病的风险增加12%-有意思吧

牛津大学(University of Oxford)的科学家们对中国人进行了这项研究。在中国,超过一半的人在生活的某个阶段使用固体燃料做饭。研究人员发现,人们在家中使用木头、煤炭或木炭做饭的时间越长,就越容易因心脏病过早死亡。

这种风险每10年上升3%,而使用燃烧燃料30年或30年以上的人早逝的风险要高出12%。但改用电力或燃气可能会使死于心脏病的几率重新得到控制。

“人们应该尽快改用电力或燃气。”

研究报告的作者之一德里克·贝内特博士说:“我们的研究表明,使用固体燃料做饭的人应该尽快改用电力或天然气。”

研究人员没有解释为什么心脏病死亡的风险会增加,但是过去的研究表明烧烤和火坑在它们的烟雾中产生致命的化学物质,当它们在高温下烹饪肉类时。

牛津大学的研究人员对341,730名年龄在30到79岁之间的人进行了长达13年的大规模研究,测量了人们对燃烧燃料的暴露程度,并追踪了他们的所有死亡情况。

参与研究的每个人,其中四分之三是女性,每周至少一次用固体燃料烹饪。

在停止燃烧燃料后,风险每10年下降5%

在这项研究中,约8304人死于心脏病,将吸烟、教育和其他危险因素考虑在内,科学家们研究了烹饪燃料和心脏病之间的联系。

他们发现,在改用燃气或电力后,心血管死亡风险每十年下降5%。

当人们更换使用清洁能源10年或更久以后,他们的风险降低到与那些一直使用“清洁”能源的人相同的水平。

陈正明教授补充说:“改用电力或燃气削弱了以前使用固体燃料的影响,这表明负面联系可能是可逆的。”

这项研究发表在2018年慕尼黑欧洲心脏病学会大会上。

致命的烧烤化学物质被皮肤吸收

五月份的一项研究表明,仅仅站在烧烤架旁就会增加患癌症的风险。

令人惊讶的是,并不是很多人在烤架上呼吸着烟雾,而是吃着烧烤食品,通过皮肤吸收致癌物。

牛排通常在烤架上温度在300到400度之间,这个过程会导致多环芳香族化合物(PAHs)的释放。这些化合物已经被发现会导致导致肺癌、膀胱癌和皮肤癌的基因突变。

多环芳烃在粘附食物时被吃掉,当脂肪滴到热煤上时也会被燃烧,这意味着当烟雾飘过皮肤时,它们可能会被皮肤吸收。

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