有一个有趣的烹饪技巧再次流行：如果你在煮饭时加入一茶匙油，它可以减少米饭中的热量。乍一看，这似乎是一个难以置信的把戏，但这背后有一些科学道理。（还有一个额外的好处，这个技巧也可以让米饭更容易煮。）
这似乎有悖常理，但在米饭烹饪过程中加入少量有益脂肪是降低热量的关键之一。
易消化淀粉和抗消化淀粉
当大米与加入沸水中的油接触时，其淀粉的化学成分就会发生变化。
斯里兰卡科伦坡化学科学学院的一项研究发现，用油烹饪大米然后让它静置12小时可以增加其抗性淀粉，并将卡路里量降低多达60％。在冷却过程中形成的难消化淀粉防止一些大米在消化过程中被代谢成葡萄糖。再加热不会再次增加卡路里，所以在让米饭过夜后，你可以根据需要来调味并按需要重新加热。
《华盛顿邮报》(the Washington Post)报道了当时就读于斯里兰卡化学科学学院(College of Chemical Sciences)的大学生苏德海尔•詹姆斯(Sudhair James)所做的一项研究。
詹姆斯和他的导师发现，在这个过程中，一些淀粉(一种碳水化合物)从易消化转变为有抗性。
易消化的淀粉通过消化系统迅速转化为糖，从而增加多余的重量。然而，具有抗性的淀粉需要更长的时间才能分解，并且不能转化为那么多的糖，因此它们的卡路里更少。
研究人员在8种不同的食谱中测试了38种不同的大米。他们发现，油可以帮助大米中的葡萄糖分子形成紧密的结合，将部分淀粉从消化转化为抗消化，并降低热量。最不健康的水稻品种能减少10%到12%的卡路里。研究人员预计，当使用更健康的大米时，这一数字将跃升至50%至60%。
松软的米饭吗?
许多家庭厨师不愿做米饭，因为米饭会变得粘粘的。添加椰子油也能让烹饪变得更容易吗?坊间证据似乎表明这可能。
半卡路里饭的制作使用糙米，最后得到了“漂亮的蓬松米，显然是低热量的。”一位普通妈妈的食谱称，这是“有史以来最好、最蓬松的巴斯马蒂大米”。
有一件事要记住：低热量并不意味着更多的营养。基本的白米仍然缺乏营养。如果你想试试这个方法，最好还是选择糙米或黑米。