文章
文章用户文档快讯圈子网址导航问答
全部标签

川菜

  • 芦笋牛肉

    芦笋牛肉

    【菜名】 芦笋牛肉【所属菜系】 川菜【特点】【原料】牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。【制作过程】①芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时； ②炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油； ③…
    美食
    • 154
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 牛腩煲

    牛腩煲

    【菜名】 牛腩煲【所属菜系】 川菜【特点】【原料】牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。【制作过程】①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。
    美食
    • 156
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 川味牛肉

    川味牛肉

    【菜名】 川味牛肉【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】牛脯,干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。【制作过程】①牛脯切成,l寸见方的块,用铁板烤透； ②锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。
    美食
    • 181
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 宫保牛肉

    宫保牛肉

    【菜名】 宫保牛肉【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】牛肉250克,油炸花生仁、干红辣末、适量,酱油20克,白糖B克,花椒少许,葱末15克,姜片、蒜片、醋各5克,盐、味精、料酒、湿淀粉各少许。肉汤50克,熟菜油适量。【制作过程】①牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒淀粉拌匀稍腌； ②碗内放入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉,拌成汁； ③炒锅内放入油油烧至六成热,放入干红辣椒末,炸至呈棕红色…
    美食
    • 141
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 姜丝牛肉

    姜丝牛肉

    【菜名】 姜丝牛肉【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】嫩牛肉300克,嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖 l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉 l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。【制作过程】 ①姜切丝。午肉切薄片,加小苏打、酱油,胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末、花生油和清水 l00克,腌 l小时； ②炒锅上火,油烧至六成热,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出沥油。 ③…
    美食
    • 119
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 虾须牛肉

    虾须牛肉

    【菜名】 虾须牛肉【所属菜系】 川菜【特点】 麻辣味浓，干香滋润。【原料】鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。【制作过程】1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。 2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。
    美食
    • 218
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 干煽牛肉丝

    干煽牛肉丝

    【菜名】 干煽牛肉丝【所属菜系】 川菜【特点】 肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。【原料】主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。【制作过程】(1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、…
    美食
    • 145
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 夫妻肺片

    夫妻肺片

    【菜名】 夫妻肺片【所属菜系】 川菜【特点】 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香【原料】牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。【制作过程】将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，…
    美食
    • 143
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 粉蒸牛肉

    粉蒸牛肉

    【菜名】 粉蒸牛肉【所属菜系】 川菜【特点】 鲜嫩醇香、麻辣适口。【原料】主料 瘦牛肉370克，大米75克。调料 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。【制作过程】(1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆…
    美食
    • 149
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 鱼香牛肉丝

    鱼香牛肉丝

    【菜名】 鱼香牛肉丝【所属菜系】 川菜【特点】 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜)【原料】牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精【制作过程】一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多…
    美食
    • 115
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 牛肉馅饼

    牛肉馅饼

    【菜名】 牛肉馅饼【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】面粉500克,牛肉适量麻油,l00克。【制作过程】①面粉加开水揉和揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁擀成长方形薄皮坯子。将牛肉剁成碎末；②将葱、盐、油、花椒粉和牛肉末拌和均匀地撒在坯子上卷好,擀圆,上平底锅烙,烙至金黄色即可。
    美食
    • 259
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 芝麻元宵

    芝麻元宵

    【菜名】 芝麻元宵【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克。【制作过程】①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。②将水磨粉加水揉透摘成小粉团,搓圆捏成锅子形,包入馅心,捏拢收成生坯 ③将生坯放入沸水锅内煮熟,配以各色水果食用。
    美食
    • 145
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 金钱口蘑汤

    金钱口蘑汤

    【菜名】 金钱口蘑汤【所属菜系】 川菜【特点】 味鲜美，色红青带白黑。（川菜）【原料】发好的口蘑片（２０片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（１２５克）、鸡蛋白（３０克）、火腿（８０片）、鸡汤（１碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉【制作过程】一、将口蘑洗净，片成片；再净鸡脯斩成茸，与菱粉、鸡蛋白、胡椒粉一起调匀。二、将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上，再放上４小片火腿，中间放绿叶菜。上笼约蒸五分钟。三…
    美食
    • 237
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 豆苗鸡丝

    豆苗鸡丝

    【菜名】 豆苗鸡丝【所属菜系】 川菜【特点】【原料】用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。【制作过程】1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。 2.将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中。 3.炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾…
    美食
    • 108
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 麻油火鸡肾

    麻油火鸡肾

    【菜名】 麻油火鸡肾【所属菜系】 川菜【特点】【原料】材料：急冻火鸡肾3－4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。腌料：花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1／2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油、糖各少许。【制作过程】（1）榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜吸收糖之甜味，加入少许麻油拌匀，待用。（2）火鸡肾解冻后，以姜片、葱段出水，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌至过…
    美食
    • 221
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 小煎鸡

    小煎鸡

    【菜名】 小煎鸡【所属菜系】 川菜【特点】【原料】鸡脯肉150克,冬笋100克,泡辣椒、芹黄25克【制作过程】1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。 2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁，翻吵几下即成。
    美食
    • 195
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 网油包烧鸡

    网油包烧鸡

    【菜名】 网油包烧鸡【所属菜系】 川菜【特点】【原料】主料 母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。【制作过程】(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒…
    美食
    • 104
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 贵妃鸡翅

    贵妃鸡翅

    【菜名】 贵妃鸡翅【所属菜系】 川菜【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香【原料】鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。【制作过程】(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸…
    美食
    • 106
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 椒麻鸡

    椒麻鸡

    【菜名】 椒麻鸡【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】鸡肉（１５０克）、酱油（４.５克）、粉皮（１５０克）、葱花（少许）、 花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。【制作过程】一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成１寸左右的薄片，盛在菜盆内。二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒…
    美食
    • 99
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 鼓椒鸡片

    鼓椒鸡片

    【菜名】 鼓椒鸡片【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆鼓20克，花椒5克，淀粉10 克，鸡汤250克【制作过程】1.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤、下鸡片、黄酒、豆鼓、花椒烧沸片刻； 2.加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
    美食
    • 110
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 棒棒鸡

    棒棒鸡

    【菜名】 棒棒鸡【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。【制作过程】1.将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶松软； 2.将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；3.用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。
    美食
    • 55
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 麻油鸡

    麻油鸡

    【菜名】 麻油鸡【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉50克【制作过程】①什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 ②用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；③勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨…
    美食
    • 87
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 三杯鸡

    三杯鸡

    【菜名】 三杯鸡【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油【制作过程】①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即可。
    美食
    • 118
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
  • 人参全鸡煲

    人参全鸡煲

    【菜名】 人参全鸡煲【所属菜系】 川菜【特点】 川菜【原料】嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适【制作过程】①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚；②放人人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可
    美食
    • 161
    • 0
    水铃蓝水铃蓝
❯
搜索

  • 扫码打开当前页

返回顶部