据《纽约时报》报道，人们对香菜的厌恶以及香菜的味道(人们抱怨香菜尝起来像肥皂，或者让他们想起臭虫的味道)是有道理的，因为香菜的化学成分与臭虫和肥皂相似。风味化学家发现香菜的香味是由6种左右的物质产生的，其中大部分是被称为醛的脂肪分子的修饰过的片段。同样或类似的醛类物质也存在于肥皂、乳液和昆虫科昆虫中。”
进一步的研究表明，对一些人来说，讨厌香菜的不是香菜的味道，而是香菜的香味，这似乎是因为那些讨厌香菜的人实际上比其他人的味道要差。他们没有闻到香菜“好的”部分，而我们这些喜欢香菜的人确实闻到了那部分。（我想我对芹菜的厌恶背后也有类似的原因；这气味对我来说太难闻了。当它在汤里煮的时候，我一点也不介意它的味道。）
就像费城莫奈尔化学感官中心的查尔斯·j·维索基通过测试双胞胎对香菜的厌恶程度初步确定的那样，对香菜的恐惧似乎是由基因决定的。很可能同卵双胞胎都觉得香菜很好吃或者很可怕，这表明但并不能证明香菜和基因有关。
研究发现，在品尝香菜的人中，有4%到14%的人认为香菜变质了，或者味道像肥皂。这一比例因种族而异，在草药是当地菜肴常见特色的文化中，这一比例更低。
其他食物呢?
根据《当代生物学》(Current Biology) 2013年发表的一项名为“嗅觉：它创造了一个由气味组成的世界”的研究，根据我们的基因，我们每个人对这个世界的感觉都略有不同。你能闻到苹果的味道吗?许多人不能。西红柿是另一种不同的人感知不同的水果。2013年的另一项研究着眼于人们对食物的不同看法背后的具体机制。
研究报告的撰写者杰里米·麦克雷博士在一份新闻稿中说:“我们很惊讶有这么多气味与基因有关。”“如果这也适用于其他气味，那么我们可能会期望每个人都有自己独特的气味，他们对这些气味很敏感。这些气味存在于人们每天接触的食物和饮料中，比如西红柿和苹果。这可能意味着，当人们坐下来吃饭时，他们会以自己独特的方式来体验。”
好了，我们都可能在闻(尝)食物的时候有点不同，所以下次当你的晚餐同伴指出你的酒里有樱桃味或皮革味的时候，你不知道他们在说什么，也不要感觉太糟。也许你对某种食物近乎非理性的憎恨实际上是基于你自己独特的感知。
嘿，从现在起，这就是我像躲避瘟疫一样躲避芹菜的借口。