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毕业于康奈尔大学的高级营养师SallyK. Norton，30多年来，曾一直被时不时的慢性疼痛困扰着，这种疼痛仿佛像被人“下了蛊”一般，会随着时间的推移加重。
并且，疼痛感在全身呈现“弥漫式”分布，比如足部、关节、肌肉、外阴、背部等，有时候背部疼到让她连洗澡都没办法独立完成，手指和手腕会痛到肿胀。
小时候的Sally K. Norton，和1986年刚做完足部手术的她，图片来自sallyknorton
此外，她的睡眠质量也变得越发得差，每天晚上能起来很多次，有次她甚至做了统计，1个小时内醒来29次，长期的疲劳消耗着她的注意力和精力。
随着时间的推移，她还经历着诸如鼻窦感染、甲状腺肿块、过敏性肠综合征等问题。
这些健康困扰，最终迫使她，辞去了弗吉尼亚联邦大学医学院的社会与行为健康系研究员职位。
为了让自己恢复，Sally K.Norton尝试了很多种方法，比如做手术、用矫形器、吃处方药等等，然而，都收效甚微。
在几乎“走投无路”的情况下，她把视线移向了自己平时的饮食，事实上，以她以往在学校所学的传统知识来看，自己吃得非常“健康”了。
比如，她会吃大量的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，包括菠菜、甜菜等，有时候甚至直接用料理机打了芹菜汁喝。
再比如，她会吃很多豆类，比如大豆、杏仁等等，这是她坚持了很多年的饮食。
Sally K. Norton本人，图片来自sott
她随后开始尝试一点点改变自己的饮食，当把诸如菠菜、甜菜、芹菜汁、猕猴桃、杏仁等的摄入量降低，甚至完全解除时，她就觉得有点不一样了，我是说，她的睡眠状况首先开始好转。
仿佛多年以来的“封印”被撕掉一般，随后而来的是注意力的恢复，关节疼痛和肌肉疼痛的消失，消化系统的平稳，以及甲状腺肿块的消散……
作为营养师，Sally K.Norton迫切的想知道，到底为什么会出现这些转机？
随着进一步的深究，她发现，自己以前所吃的食物，都有一个共同点，即包含高量的草酸，也就是说，当她吃了低（or无）草酸的食物后，身体才开始好转。
虽然专业是营养学，可她对草酸这种化学物质，真的是知之甚少，在以往的知识体系中，她似乎只学到了吃植物（很多富含草酸）的好处，却未曾了解在常规饮食中草酸的含量，和可能带来的负面效应。
这个巨大的疑惑，推动着SallyK. Norton去探索，她翻遍了图书馆的书，挖掘了各种关于草酸的信息，并且用自己做着试验。
没曾想，得到的信息，却为她打开了一个新世界，从此她成为了一位“死磕”草酸的研究者。
草酸是许多植物（比如菠菜、甜菜等）中发现的天然物质，常常以草酸钠、草酸钙等形式存在，在营养学中，术语『草酸』和『草酸盐』常常可以互换使用。
短时间内摄入高量的草酸，会迅速对人体会造成损伤甚至致命。
比如2012年，梅奥诊所报道了一名81岁的肾功能衰竭患者，在确诊前，他正坚持通过喝高草酸盐的蔬菜榨汁来试图减肥。①
比如1898年，一位53岁的糖尿病酗酒者，就死于从酢浆草汤中摄取的约6g草酸，这相当于半公斤菠菜的草酸含量。②
当然，一般情况下，人根本不会一下子吃下那么多草酸，可是，如果通过饮食长期重复性的摄入草酸，可能带来的影响远比你想象中的要繁杂和隐匿。
1940年，伦敦验尸官曾经在一名61岁，且患有脑动脉瘤的女性头部中，发现草酸盐晶体。
图片来自YouTube中Sally K. Norton的演讲
不要感到意外，事实上，草酸盐晶体会在身体各个部位“藏匿”，结果可能是诱发不同种类的慢性疼痛或者其他疾病：↓
人体无法降解草酸，所以必须排泄掉它，但是当人体处理草酸的能力受损时，就会出现一系列问题，比如高草酸尿症、肾结石（70%—80%的肾结石，都是草酸钙形成的）。
身体处理草酸的另一个策略是将其“藏匿”，这会导致草酸盐晶体（比如草酸钙）到处沉积，这些像小刀片一样的物质，会对身体组织造成机械磨损：
→当其沉积在心脏中，可能引发心律失常、心悸、昏厥和呼吸困难等
→当沉积在脊椎中累积，就可能引起脊柱狭窄、椎管狭窄，导致疼痛和神经问题，比如麻木、感觉异常和运动障碍，1976年，研究者在一名患有神经病变的61岁男性的神经组织中，发现草酸盐晶体。④
→当它们沉积在生殖器中，就可能引起周边组织的疼痛，比如外阴痛，女性朋友有这些问题的一定要注意。（这个以后我们单独写一篇）
这种“藏匿”具有长期累积性，而且进展通常非常缓慢，很多时候，你并不能明显的说出问题所在。
但是常常会觉得肌肉、关节疼痛、肿胀，全身好像哪哪儿都不舒服，注意力也无法高度集中。
当然，草酸在体内不止做这些，它还会像“小偷”一样，“偷”走你体内的矿物质。
草酸作为植物中的天然抗营养素，进入体内后，会和钙、铁、镁、锌等其他矿物质结合在一起，如果你反复高量吃高草酸食物，带来的后果可能就是矿物质缺乏。
我在以前的文章中（点击蓝字了解详情）曾经举过这个例子，科学家曾经做过相关试验，给幼虫喂食高草酸盐食物。⑤
结果发现，这些幼虫不仅很难长大，而且死亡率较高，这和草酸盐“偷摸索取”它们体内营养素的能力存在关联。
正如前面所说，细胞无法代谢草酸盐，所以当其形成晶体，并在细胞周边“游走”时，对细胞来说，是非常危险的。
比如，会造成细胞膜或者线粒体损伤，引发细胞死亡，比如伤害神经细胞，减弱神经功能，再比如，消耗细胞中的抗氧化剂谷胱甘肽，导致细胞“早亡”。
2011年的一项研究发现：自闭症的患者血液中的草酸盐含量，是正常人的3倍。⑥
当从饮食中去除草酸盐时，研究人员观察到，自闭症患者症状有显著改善。
虽然确切的代谢途径尚不清楚，但科学家表示这跟肠道的通透性有一定关系，草酸盐通过泄漏的肠道（俗称“肠漏”）进入血液，破坏血脑屏障，并干扰中枢神经系统。
当草酸盐累积在甲状腺的时候，会与其中的T3结合，T3是甲状腺释放的激素，这最终势必会扰乱甲状腺激素平衡。
1979年的一项研究发现，当给大鼠喂食含5％草酸的饮食时，其甲状腺功能显著减退，并且体重严重下降。⑦
长期大量摄入草酸，严重的情况下，还可能导致肾衰竭、导致各种皮肤问题。
草酸盐造成的伤害被人们忽视了几百年，所幸的是，现在逐渐被科学家重视，并且深挖起来。
那么，到底该怎么做才能减少草酸盐摄入呢？什么人更应该注意这个问题呢？
人能从食物中获取草酸，还能通过自身代谢产生草酸，比如从肝脏中产生，或者代谢维生素C，产生草酸。
再者，草酸在体内会消耗大量的维生素B6，所以日常生活中，要注意适当增加点维生素B6含量高的食物，比如动物肝脏、鸡肉等。
限制自己的草酸摄入量，也是避免草酸过多的一个不错方式，草酸盐含量高的食物有：
从这个图片来看，欧芹（小芹菜）是最恐怖的，其次是四季葱，马齿苋（知名野菜），苋菜（红汗菜），菠菜、甜菜。
大家一定要小心避雷，不要吃，实际上，有些蔬菜就算做熟了，还有大量的草酸。
此外，我们完全可以选择相对比较安全的低草酸食物，比如：
蔬菜：白菜、芦笋、西兰花、花椰菜、黄瓜、青椒、蘑菇、洋葱、萝卜、西葫芦等 (只是相对较低，实际上大部分蔬菜都含有草酸)
肉蛋类：鸡蛋、鸡肉、猪肉、虾、牛肉、牡蛎、三文鱼等
以后我们会做一个小工具，常见的几百种食物草酸含量，方便大家查询。
保持肠道健康，尤其是微生物生态系统的稳定，也是应对草酸盐过量的一个好方法。
这就需要在饮食中增加益生菌，或者不时吃些发酵食物。（公众号回复：发酵食物，获取相关文章推荐）
同时，注意切勿滥用抗生素，保持情绪良好，并且避免摄入高糖食物。
喝足够的水是非常重要的，可以消除尿液中草酸盐过量的风险，还能大大减少肾结石形成的可能性，柠檬水最佳。
另外，如果你的身体健康且免疫力强大，就不需要过分关心食物中的草酸盐含量，但是，这些情况下就必须要注意了：
特别要时刻注意你的健康状况，如果已经影响到了机体处理草酸盐的能力（肾结石、肠胃疾病、自身免疫性疾病等等），一定要避免草酸的伤害。
以前曾经写过关于草酸的文章，但是当我回过头再去看的时候，发现很多地方没有说到位，就比如身体不明原因的疼痛，这在老人身上比较常见。
这是一个被很多人忽略的健康饮食隐患，以后我们还会继续写一些故事，案例。
我身边有一位阿姨，常年手指关节处有肿大状况，且时不时的会疼痛，而她最喜欢的菜就是凉拌菠菜和杏仁，一到夏天几乎每天必吃。
植物和人之间的关系蛮微妙的，就以草酸为例子，很多植物中大量含有，其目的之一就是保护自己，不想被动物吃掉。
动物吃了它可能导致嘴部肿大、肠胃受刺激，人吃了一样会对机体造成损伤，全身疼痛，伤害神经系统。
这种损伤可能在短时间发生，比如摄入大量草酸，引发急性肾结石，甚至致命。
但更多的情况下是长期的，隐匿的，草酸盐晶体像是小刀片一样，沉积在你的细胞、神经、皮肤和关节中，造成伤害。
而你却浑然不知，直到最后问题爆发，而要修复此前损伤的话，更是一个漫长的过程…
大部分人认为蔬菜是健康的，但是，有很多蔬菜真的是不建议多吃的，看似绿色有机健康，实际暗藏毒素。
参考链接：
①https://veganhealth.org/oxalate/
②https://www.youtube.com/watch?v=isIw2AN_-XU
③https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1174000
④https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/175908
⑤https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1459329/
⑥http://sci-hub.tw/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21911305
⑦https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0041008X79904241
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本文首发自微信公众号：瘦龙健康，中国肥胖问题的死磕侠，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。
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本文首发：http://www.chinalowcarb.com/oxalate-poisoning/。
