浦江蟹羹

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【菜名】 浦江蟹羹
【所属菜系】 川菜
【特点】 此菜以虱蟹为主料,因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带,所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
【原料】
虱蟹(300克)、鸡蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、 鲜牛奶(20克)、葱末姜米(12.5克)、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发(250克)
【制作过程】
一、将虱蟹用清水漂洗干净,再换清水养半小时,使它吐净腹内的污泥。二、将虱蟹放在圆底锅里,加上葱末,姜米后用木楷将蟹捣烂,再用洁净布包起绞出汁,倒入干锅,加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开,撇去上面的泡沫,下湿菱粉调成浆,再将蛋白,鲜牛奶打和后倒入一滚,浇上猪油,随即盛入汤碗,撒上些火腿末即好。

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2020-8-31 22:31:01

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2020-8-31 22:32:51

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